AŞÇIBAŞI

Salataların, çorbaların, balıkların, etlerin, sebzelerin, tatlıların veya diğer yiyeceklerin hazırlanmasına, baharatlanmasına ve pişirilmesine doğrudan katılır ve katılabilir. Menü öğelerini planlayabilir ve fiyatlandırabilir, malzeme siparişi verebilir ve kayıt ve hesapları tutabilir.

İLK BAKIŞTA

Holland Kodu

E,R,C (Girişimci, Gerçekçi, Geleneksel)

ÇALIŞMA ORTAMI

Restoranlar, oteller, yemek fabrikaları, özel mutfaklar

UZAKTAN ÇALIŞMA ORANI

Yok (Yemek hazırlama ve yönetim süreçlerinin fiziksel varlık gerektirmesi nedeniyle)

GELECEK 10 YILDAKİ BEKLENTİ

İstikrarlı Büyüme (Gastronomiye artan ilgi ve yeme-içme sektörünün büyümesi nedeniyle)

İlgili Lisans / Önlisans Programları

MESLEK BİLGİ HARİTASI *

A- MESLEKİ NİTELİKLER

Çalışma Bağlamı
Cevaplar Çalışanlara Sorulan Sorular
%90  Her gün Elektronik Posta — Bu işte elektronik postayı ne sıklıkla kullanıyorsunuz?
%89  Her gün
%11  Haftada bir veya daha fazla ama her gün değil		 Telefon — Bu işte ne sıklıkla telefon görüşmesi yapıyorsunuz?
%86  Her gün Yüz Yüze Tartışmalar – Bu işteki bireylerle veya ekiplerle ne sıklıkla yüz yüze tartışmalar yapmanız gerekiyor?
%90  Her gün Zaman Baskısı — Bu iş ne sıklıkla çalışanın katı teslim tarihlerine uymasını gerektiriyor?
%83  Sürekli veya hemen hemen sürekli Ayakta Zaman Harcayın — Bu iş ne kadar ayakta durmayı gerektiriyor?
%76  Başkalarıyla sürekli temas
%17  Çoğu zaman başkalarıyla iletişim kurun		 Başkalarıyla İletişim – Bu iş, çalışanın bunu gerçekleştirmek için başkalarıyla (yüz yüze, telefonla veya başka şekilde) iletişim halinde olmasını ne kadar gerektiriyor?
%79  Her gün İç Mekan, Çevresel Kontrollü — Bu iş ne sıklıkla iç mekanda çevresel kontrollü koşullarda çalışmayı gerektiriyor?
%64  Son derece önemli
%32  Çok önemli		 Çalışma Grubu veya Ekiple Çalışmak — Bu işte bir grup veya ekipte başkalarıyla birlikte çalışmak ne kadar önemlidir?
%76  Sürekli veya hemen hemen sürekli
%14  Zamanın yarısından fazlası		 Nesneleri, Araçları veya Kontrolleri Tutmak, Kontrol Etmek veya Hissetmek için Ellerinizi Kullanarak Zaman Harcayın – Bu iş, nesneleri, araçları veya kontrolleri tutmak, kontrol etmek veya hissetmek için ellerinizi kullanmayı ne kadar gerektirir?
%79  40 saatten fazla
%17 40 saat		 Tipik Çalışma Haftasının Süresi – Bir haftada genellikle çalışılan saat sayısı.
Çalışma Faaliyetleri
Önem Düzeyi Açıklama
%85
Başkalarına Koçluk Yapmak ve Geliştirmek – Başkalarının gelişimsel ihtiyaçlarını belirlemek ve koçluk yapmak, mentorluk yapmak veya başkalarının bilgi veya becerilerini geliştirmelerine yardımcı olmak.
%85
Ekip Geliştirme ve Oluşturma – Ekip üyeleri arasında karşılıklı güven, saygı ve işbirliğini teşvik etmek ve oluşturmak.
%85
İşin Organize Edilmesi, Planlanması ve Önceliklendirilmesi – Çalışmanızı önceliklendirmek, organize etmek ve gerçekleştirmek için belirli hedefler ve planlar geliştirmek.
%84
Karar Verme ve Sorunları Çözme – En iyi çözümü seçmek ve sorunları çözmek için bilgileri analiz etmek ve sonuçları değerlendirmek.
%83
Başkalarını Eğitmek ve Öğretmek – Başkalarının eğitim ihtiyaçlarını belirlemek, resmi eğitim veya öğretim programları veya sınıfları geliştirmek ve başkalarına öğretmek veya talimat vermek.
%82
Başkalarının Çalışmalarını ve Faaliyetlerini Koordine Etmek : Bir grubun üyelerinin görevleri yerine getirmek için birlikte çalışmasını sağlamak.
%82
İş ve Faaliyetlerin Planlanması – Etkinliklerin, programların ve etkinliklerin yanı sıra başkalarının çalışmalarını planlamak.
%82
Yaratıcı Düşünmek : Sanatsal katkılar da dahil olmak üzere yeni uygulamalar, fikirler, ilişkiler, sistemler veya ürünler geliştirmek, tasarlamak veya yaratmak.
%81
Amirler, Akranlar veya Astlarla İletişim Kurma – Amirlere, iş arkadaşlarına ve astlara telefonla, yazılı olarak, e-postayla veya şahsen bilgi sağlamak.
%80
Bilgi Alma – İlgili tüm kaynaklardan bilgi gözlemlemek, almak ve başka şekilde elde etmek.
Görevler
Önem Düzeyi Açıklama
%99
Çalışanların standartlara ve düzenlemelere uymasını sağlamak için sanitasyon uygulamalarını izlemek.
%96
Standartların karşılandığından emin olmak için çiğ veya pişmiş gıda ürünlerinin kalitesini kontrol etmek.
%93
Hizmetlerin zamanında teslimini sağlamak için gerekli üretim programlarını ve personel gereksinimlerini belirlemek.
%91
Alınan ürünlerin miktarını ve kalitesini kontrol etmek.
%90
Yemek hazırlamada görev alan aşçıların veya işçilerin faaliyetlerini denetlemek veya koordine etmek.
%86
Yiyeceklerin nasıl sunulması gerektiğini belirleyin ve dekoratif yiyecek sergileri oluşturmak.
%86 
Yiyecek, işçilik ve genel giderlere dayalı olarak menü öğelerine fiyat atamak için tarifleri analiz etmek.
%85
Aşçılara veya diğer çalışanlara yemeğin hazırlanması, pişirilmesi, süslenmesi veya sunumu konusunda talimat vermek.
%84
Her türden yemeği düzenli olarak veya özel misafirler veya etkinlikler için hazırlamak ve pişirmek.
%83
Aşçılar ve diğer mutfak çalışanları gibi personel alın ve işe almak.
Teknoloji Becerileri
  • Analitik veya bilimsel yazılım
  • Veri tabanı kullanıcı arayüzü ve sorgulama yazılımı
  • Masaüstü yayıncılık yazılımı
  • Elektronik posta yazılımı
  • Kurumsal kaynak planlama ERP yazılımı
  • Finansal analiz yazılımı
  • Anlık mesajlaşma yazılımı
  • Office paketi yazılımı
  • E-tablo yazılımı
  • Kelime işlem yazılımı
Kullanılan Araçlar
  • Ticari kullanım piliçleri – Piliçler; Semenderler
  • Ticari kullanıma yönelik çatal bıçak takımı – Kemik çıkarma bıçakları; Şef bıçakları; İstiridye bıçak; Tırtıklı bıçaklar
  • Ticari kullanım amaçlı fritözler – Elektrikli fritözler; Gazla çalışan fritözler
  • Ticari kullanımlı gıda dilimleyiciler – Ekmek dilimleyiciler; Et dilimleyiciler; Dilimleme makineleri
  • Ticari kullanımlı yiyecek ısıtıcıları – Buhar tablaları
  • Ticari kullanım rendeleri – Kutu rendeleri; Gıda öğütücüler; Meyve lezzetleri; Düzlem rendeleri
  • Ticari kullanım soyma makineleri – Sebze soyma makineleri
  • Ticari kullanım alanları – Elektrikli fırınlar; Elektrikli sobalar; Gazlı fırınlar; Gaz sobaları
  • Ev tipi mutfak veya gıda termometreleri – Anında okunan cep termometreleri; Et termometreleri; Buzdolabı termometreleri
  • Evsel süzgeçler veya süzgeçler – Elekler; Süzgeçler

B- ÇALIŞAN NİTELİKLERİ

Gereken Beceriler
Önem Beceri ve Açıklaması
%75 Koordinasyon : Eylemlerin başkalarının eylemlerine göre ayarlanması.
%72 İzleme – İyileştirmeler yapmak veya düzeltici önlemler almak için kendinizin, diğer kişilerin veya kuruluşların performansını izlemek/değerlendirmek.
%72 Konuşma – Bilgiyi etkili bir şekilde iletmek için başkalarıyla konuşmak.
%72 Zaman Yönetimi : Kendi zamanını ve başkalarının zamanını yönetmek
%69 Aktif Dinleme : Tüm dikkatini diğer insanların söylediklerine vermek, vurgulanan noktaları anlamak için zaman ayırmak, uygun sorular sormak ve uygunsuz zamanlarda sözünü kesmemek.
%69 Eleştirel Düşünme : Alternatif çözümlerin, sonuçların veya sorunlara yaklaşımların güçlü ve zayıf yönlerini belirlemek için mantık ve akıl yürütmeyi kullanmak.
%66 Yargılama ve Karar Verme – En uygun olanı seçmek için potansiyel eylemlerin göreceli maliyet ve faydalarını göz önünde bulundurmak.
%66 Personel Kaynaklarının Yönetimi – İnsanları çalışırken motive etmek, geliştirmek ve yönlendirmek, iş için en iyi kişileri belirlemek.
%66 Sosyal Algılama : Başkalarının tepkilerinin farkında olmak ve neden öyle tepki verdiklerini anlamak.
%60 Hizmet Odaklılık — Aktif olarak insanlara yardım etmenin yollarını arıyoruz.
Kullanılacak Bilgiler
Önem Bilgi Alanı ve Açıklaması
%92
Gıda Üretimi — Depolama/işleme teknikleri de dahil olmak üzere tüketim için gıda ürünlerinin (hem bitkisel hem de hayvansal) ekimi, yetiştirilmesi ve toplanmasına yönelik teknik ve ekipman bilgisi.
%79
Müşteri ve Kişisel Hizmet – Müşteri ve kişisel hizmetlerin sağlanmasına yönelik ilke ve süreçler bilgisi. Bu, müşteri ihtiyaçlarının değerlendirilmesini, hizmetler için kalite standartlarının karşılanmasını ve müşteri memnuniyetinin değerlendirilmesini içerir.
%76
Yönetim ve Yönetim – Stratejik planlama, kaynak tahsisi, insan kaynakları modellemesi, liderlik tekniği, üretim yöntemleri ve insan ve kaynakların koordinasyonu ile ilgili işletme ve yönetim ilkeleri bilgisi.
%76
Üretim ve İşleme – Malların etkin üretimini ve dağıtımını en üst düzeye çıkarmak için hammadde, üretim süreçleri, kalite kontrol, maliyetler ve diğer teknikler bilgisi.
%74
Personel ve İnsan Kaynakları – Personelin işe alınması, seçimi, eğitimi, tazminat ve sosyal haklar, çalışma ilişkileri ve müzakere ve personel bilgi sistemlerine ilişkin ilke ve prosedürler bilgisi.
%72
Eğitim ve Öğretim – Müfredat ve eğitim tasarımı, bireyler ve gruplar için öğretim ve öğretim ve eğitim etkilerinin ölçülmesine ilişkin ilke ve yöntemler bilgisi.
%72
Matematik – Aritmetik, cebir, geometri, matematik, istatistik ve bunların uygulamaları bilgisi.
%68
İngiliz Dili – Kelimelerin anlamı ve yazılışı, kompozisyon kuralları ve dilbilgisi de dahil olmak üzere İngilizce dilinin yapısı ve içeriği hakkında bilgi.
%66
Kamu Güvenliği ve Güvenliği – İnsanların, verilerin, mülklerin ve kurumların korunmasına yönelik etkili yerel, eyalet veya ulusal güvenlik operasyonlarını teşvik etmek için ilgili ekipman, politika, prosedür ve stratejiler bilgisi.
%63
Ekonomi ve Muhasebe – Ekonomi ve muhasebe ilkeleri ve uygulamaları, finansal piyasalar, bankacılık ve finansal verilerin analizi ve raporlanması bilgisi.
İhtiyaç Duyulabilecek Yetenekler
Önem Yetenek ve Açıklaması
%75
Tümdengelimli Akıl Yürütme – Mantıklı cevaplar üretmek için genel kuralları belirli sorunlara uygulama yeteneği.
%75
Sözlü Anlama – Konuşulan kelimeler ve cümleler yoluyla sunulan bilgi ve fikirleri dinleme ve anlama yeteneği.
%75
Sözlü İfade – Bilgi ve fikirleri başkalarının anlayabileceği şekilde konuşarak iletme yeteneği.
%72
Sorun Duyarlılığı – Bir şeyin yanlış olduğunu veya yanlış gitme ihtimalinin olduğunu söyleme yeteneği. Sorunu çözmeyi gerektirmez, yalnızca bir sorunun olduğunu kabul etmeyi içerir.
%72
Konuşma Netliği – Başkalarının sizi anlayabilmesi için net bir şekilde konuşma yeteneği.
%69
Konuşma Tanıma – Başka bir kişinin konuşmasını tanımlama ve anlama yeteneği.
%66
Bilgi Sıralaması — Nesneleri veya eylemleri, belirli bir kurala veya kurallar dizisine (örneğin sayı, harf, kelime, resim, matematiksel işlemler) göre belirli bir düzen veya düzende düzenleme yeteneği.
%63
Tümevarımsal Akıl Yürütme – Genel kurallar veya sonuçlar oluşturmak için bilgi parçalarını birleştirme yeteneği (görünüşte ilgisiz olaylar arasında bir ilişki bulmayı içerir).
%60
Yakın Görüş — Yakın mesafeden (gözlemcinin birkaç metre yakınında) ayrıntıları görebilme yeteneği.
%60
Özgünlük : Belirli bir konu veya durum hakkında alışılmadık veya zekice fikirler bulma veya bir sorunu çözmek için yaratıcı yollar geliştirme yeteneği.
Mesleki İlgi Alanları (Holland)
Önem İlgi Alanı ve Açıklaması
%69
Girişimcilik — İş, genellikle bir iş ortamında yönetim, müzakere, pazarlama veya satış yapmayı veya siyasi ve hukuki durumlarda insanlara liderlik etmeyi veya tavsiyelerde bulunmayı içerir. Girişimci meslekler genellikle ticari girişimler, satış, pazarlama/reklam, finans, yönetim/yönetim, profesyonel danışmanlık, topluluk önünde konuşma, siyaset veya hukukla ilişkilendirilir.
%65
Gerçekçi – İş, ekipmanın, malzemelerin veya yapıların tasarlanmasını, inşa edilmesini veya onarılmasını, fiziksel aktivitede bulunulmasını veya açık havada çalışmayı içerir. Gerçekçi meslekler genellikle mühendislik, mekanik ve elektronik, inşaat, ağaç işleri, taşımacılık, makine işletmeciliği, tarım, hayvan hizmetleri, fiziksel veya el emeği, atletizm veya koruyucu hizmetlerle ilişkilendirilir.
%57
Geleneksel — Çalışma, genellikle bir iş ortamında bilgi veya verileri düzenlemek için aşağıdaki prosedürleri ve düzenlemeleri içerir. Geleneksel meslekler genellikle ofis işleri, muhasebe, matematik/istatistik, bilgi teknolojisi, finans veya insan kaynakları ile ilişkilendirilir.
%33
Sosyal — Çalışma, başkalarına yardım etmeyi, öğretmeyi, tavsiyede bulunmayı, yardım etmeyi veya hizmet sağlamayı içerir. Sosyal meslekler genellikle sosyal, sağlık bakımı, kişisel hizmet, öğretim/eğitim veya dini faaliyetlerle ilişkilendirilir.
%29
Sanatsal – Çalışma, çeşitli medyalar için orijinal görsel sanat eserleri, performanslar, yazılı eserler, yiyecek veya müzik yaratmayı veya çeşitli nesne ve malzemelerin tasarımına sanatsal ilkeleri uygulamayı içerir. Sanatsal meslekler genellikle görsel sanatlar, uygulamalı sanatlar ve tasarım, performans sanatları, müzik, yaratıcı yazarlık, medya veya mutfak sanatı ile ilişkilendirilir.
%10
Araştırmacı – Çalışma, cansız nesnelerin, canlı organizmaların, hastalıkların veya diğer sakatlık biçimlerinin veya insan davranışlarının incelenmesini ve araştırmasını içerir. Araştırmacı meslekler genellikle fiziksel, yaşamsal, tıbbi veya sosyal bilimlerle ilişkilendirilir ve beşeri bilimler, matematik/istatistik, bilgi teknolojisi veya sağlık hizmetleri alanlarında bulunabilir.
İş Değerleri
Ölçüt İş Değeri ve Açıklaması
%83
Bağımsızlık : Bu iş değerini karşılayan meslekler, çalışanların kendi başlarına çalışmasına ve karar vermesine olanak tanır. İlgili ihtiyaçlar Yaratıcılık, Sorumluluk ve Özerkliktir.
%72
Tanınma : Bu iş değerini karşılayan meslekler ilerleme, liderlik potansiyeli sunar ve genellikle prestijli olarak kabul edilir. İlgili ihtiyaçlar İlerleme, Yetki, Tanınma ve Sosyal Statüdür.
%67
Başarı — Bu iş değerini karşılayan meslekler sonuç odaklıdır ve çalışanların en güçlü yeteneklerini kullanmalarına olanak tanıyarak onlara başarı hissi verir. İlgili ihtiyaçlar Yetenek Kullanımı ve Başarıdır.
%61
İlişkiler — Bu iş değerini karşılayan meslekler, çalışanların başkalarına hizmet sunmasına ve iş arkadaşlarıyla rekabetin olmadığı dostane bir ortamda çalışmasına olanak tanır. İlgili ihtiyaçlar İş Arkadaşları, Ahlaki Değerler ve Sosyal Hizmettir.
%58
Çalışma Koşulları — Bu iş değerini karşılayan meslekler, iş güvenliği ve iyi çalışma koşulları sunar. İlgili ihtiyaçlar Faaliyet, Ücret, Bağımsızlık, Güvenlik, Çeşitlilik ve Çalışma Koşullarıdır.
%45
Destek — Bu iş değerini karşılayan meslekler, çalışanların arkasında duran destekleyici bir yönetim sunar. İlgili ihtiyaçlar Şirket Politikaları, Denetim: İnsan İlişkileri ve Denetim: Teknik’tir.
Çalışma Stilleri
Önem Çalışma Stili ve Açıklaması
%
Güvenilirlik — İş, güvenilir, sorumluluk sahibi ve sorumluluk sahibi olmayı ve yükümlülükleri yerine getirmeyi gerektirir.
%93
İnisiyatif — İş, sorumluluk ve zorlukları üstlenmeye istekli olmayı gerektirir.
%91
Uyum Sağlayabilme/Esneklik — İş, değişime (olumlu veya olumsuz) ve iş yerinde önemli çeşitliliğe açık olmayı gerektirir.
%90
Liderlik — İş, liderlik etme, sorumluluk alma, fikir ve yönlendirme sunma isteğini gerektirir.
%90
Stres Toleransı — İş, eleştiriyi kabul etmeyi ve yüksek stresli durumlarla sakin ve etkili bir şekilde başa çıkmayı gerektirir.
%90
Detaylara Dikkat — İş, detaylara dikkat etmeyi ve iş görevlerini tamamlamada titiz olmayı gerektirir.
%89
Özdenetim — İş, çok zor durumlarda bile soğukkanlılığı korumayı, duyguları kontrol altında tutmayı, öfkeyi kontrol etmeyi ve saldırgan davranışlardan kaçınmayı gerektirir.
%86
Dürüstlük — İş, dürüst ve etik olmayı gerektirir.
%85
Azim — İş, engeller karşısında azim gerektirir.
%8485
İşbirliği — İş, işte başkalarıyla iyi geçinmeyi ve iyi huylu, işbirliğine dayalı bir tutum sergilemeyi gerektirir.
* = Mesleki Gereksinimler ve Çalışan Nitelikleri bölümleri uluslararası ölçekte O’Net sistemi referans alınarak hazırlanmıştır. O’Net iş arayanlar, işgücü geliştirme profesyonelleri, öğrenciler ve araştırmacılar için çeşitli meslekler hakkında ayrıntılı bilgiler sunar. Ulusal ölçekte de ülkelerin referans aldığı güvenilir bilgiler içermektedir. Sitede 900’den fazla meslek hakkında bilgiler yer alır ve iş gereksinimleri, gerekli beceriler ve eğitim olanakları gibi konuları kapsar. Ulusal ölçekte bilgiler için İş-Kur’un Meslekleri Tanıyalım portalına da bakabilirsiniz.

C- MESLEKLE İLGİLİ LİSANS / ÖNLİSANS PROGRAMLARI

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

AŞÇILIK (MYO)

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ (MYO)

Bölümleri Sizler İçin Araştırdık…

Bölümler hakkında aşağıda yer alan 9 başlıktaki detaylı bilgilere ulaşmak için ilgili lisans / önlisans bölümlerine tıklayınız.

Bu Mesleği Seçmeyi Düşünüyorsanız;

  1. Aşçıbaşı olarak, mutfak operasyonlarını yönetmeli ve yemeklerin kalite standardını sağlamalısınız.
  2. Menü planlaması yaparak, hem lezzetli hem de besleyici yemekler hazırlamalısınız.
  3. Mutfak personelini eğitip yönetmeli ve ekip çalışmasını teşvik etmelisiniz.
  4. Yaratıcı ve yenilikçi tarifler geliştirme yeteneğine sahip olmalısınız.
  5. Mutfak hijyen ve güvenlik kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalmalısınız.
  6. Tedarik zinciri ve stok yönetimi konusunda bilgili olmalısınız.
  7. Zaman yönetimi becerisine sahip olmalı ve yoğun çalışma temposuna uyum sağlayabilmelisiniz.
  8. Müşteri geri bildirimlerini dikkate alarak sürekli olarak kendinizi ve menünüzü geliştirmelisiniz.
  9. Farklı mutfak kültürleri ve teknikleri hakkında geniş bir bilgiye sahip olmalısınız.
  10. Güçlü liderlik ve iletişim becerilerine sahip olmalısınız, çünkü mutfak personelinizle etkili bir şekilde iletişim kurarak onların motivasyonunu sağlamalısınız.

Hala Sormak İstediklerin Varsa

Bütün bu detaylı bilgilerden sonra meslek seçiminde hala kararsızlık yaşıyorsan Rehberlik Akademisi “Eğitim Uzmanları” senin yanında.

Soru Sor
Bu site, reCAPTCHA ile korunmaktadır ve Google'ın Gizlilik Politikası ve Hizmet Şartları geçerlidir.